@phdthesis{Mairinger,
  type      = {Bachelor Thesis},
  author    = {Pia Mairinger},
  title     = {Aktuelle Ern{\"a}hrungstrends und deren Auswirkungen auf die Gastronomie am Fallbeispiel der Cantine Cantona, M{\"u}nchen},
  abstract  = {Ziel dieser Bachelorarbeit ist es, dem Leser aktuelle Ern{\"a}hrungstrends vorzustellen, die durch den Wandel in unserer Gesellschaft und unserer Kultur hervorgerufen werden. Besondere Aufmerksamkeit liegt dabei auf deren Auswirkungen in der Gastronomie. Des Weiteren wird gezeigt, wie ein Restaurant den Trend der Regionalit{\"a}t umsetzt. Zus{\"a}tzlich werden Handlungsempfehlungen zur Konzeptoptimierung unter Beachtung der genannten Trends gegeben. Im Fazit dieser Arbeit werden zuk{\"u}nftige Entwicklungen in der Gastronomie geschildert.},
  language  = {de}
}