TY  - THES
U1  - Bachelor Thesis
A1  - Dehnel, Johanna
T1  - Überprüfung und Bewertung der aktuell angewandten Reinigungsvorgaben bezogen auf deren Häufigkeit und vorgegebenen Umfang aus mikrobieller Sicht
N2  - Aufgrund der Zusammensetzung des Speiseeises bietet dieses Mikroorganismen einen geeigneten Nährboden zum Leben und zur Vermehrung. Daher müssen Reinigungs- und Desinfektionsvorgänge bei der Herstellung der Produkte strengstens überwacht und auch unter ökonomischen Aspekten betrachtet werden. Fragen des Umfangs einer Reinigung sowie deren Häufigkeit gilt es dabei ebenfalls zu klären und zu optimieren. Darüber hinaus muss ferner die Einhaltung vorhandener Gesetze berücksichtigt werden. Diese Arbeit widmet sich der Untersuchung des Umfangs der aktuell angewandten Reinigungsvorgaben aus mikrobieller Sicht heraus.
KW  - Speiseeisherstellung
KW  - Lebensmittelmikrobiologie
Y2  - 2012
U6  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bsz:mit1-opus-26267
UN  - https://nbn-resolving.org/urn:nbn:de:bsz:mit1-opus-26267
ER  -