Alexander Adu

• Die vorliegende Arbeit thematisiert die Prozessoptimierung im Food- und Restaurantbusiness. Der Verfasser widmet sich in der Arbeit den zentralen Fragen, ob die gezielte Steuerung und Planung von Prozessen im Restaurant einen Einfluss auf den Ertrag auswirkt und welche Wechselwirkungen zwischen den einzelnen Bereichen und Prozessen bestehen. Hierzu betrachtet er die einzelnen Bereiche im Restaurant näher und hinterfragt diese kritisch. Anhand des Praxisbeispiels und dessen Beobachtungen versucht der Verfasser mögliche Erfolgsfaktoren für die Ertragssteigerung ausfindig zu machen und zu benennen. Neben einer passenden Aufbauorganisation ist ebenfalls die Unterteilung der Restaurantbereiche in Arbeitsprozesse zwingend notwendig. Ein Restaurantkonzept, welches sich an den Bedürfnissen und Wünsche der Gäste orientiert, ist ebenso von Bedeutung wie ein schlüssiges Marketingkonzept um den Gast langfristig zu begeistern. Wichtige Schlüsselrollen spielen hierbei das Personalmanagement, die Speisekarte, die Reservierungspolitik, sowie der gezielte Einsatz technologischer Hilfsmittel im Betrieb.