Tom Thoralf Fritzsche

• Der Funktionalitätstest von elektrisch betriebenen Küchenmaschinen laut DIN EN 60619 beim Schlagen von Sahne hat eine große Streuung und geringe Reproduzierbarkeit. Ein Grund kann in den Unterschieden der verwendeten Sahne liegen, die laut Norm zulässig sind. Um den Einfluss der Sahne auf den Funktionalitätstest von Küchenmaschinen zu verringern, muss die Norm spezifiziert oder eine Sahne verwendet werden, die nur einen minimalen Einfluss hat. Um dies zu erreichen müssen Parameter ermittelt werden, die den Einfluss der Sahne genauer beschreiben. Hierfür wurde die Einflussgrößen Sahnetempertatur, Fettgehalt, Einsatz des Stabilisators Carrageen, das Ultrahocherhitzen und das Kühlen von Schlagwerkzeug und Schüssel genauer untersucht. Dabei wird der Einfluss eben genannter Einflussgrößen auf die Bestimmung des spezifischen Volumens und des Abtropfgewichtes verdeutlicht, welche im Prüfverfahren Anwendung finden.