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Der Autor dieser Arbeit gibt einen kurzen Überblick über die in der Industrie gültigen Richtlinien sowie üblichen Methoden zur Bewertung von der Reinigungseffizienz. Das Ziel dieser Arbeit ist die Entwicklung und Optimierung eines mikrobiologischen sowie makroskopischen Tests, der an dem Verfahren von EHEDG orientiert ist und für 3D-gedrucke Bauteile aus Edelstahl eingesetzt werden kann. Bei dem Verfahren für den makroskopischen Test wird das jeweilige Teststück zuerst verschmutzt, gereinigt und anschließend mithilfe von Fluoreszenzbildern ausgewertet. Für die Entwicklung eines mikrobiellen Tests wird die Modellverschmutzung auf Sauermilchbasis mit Endosporen eines Bioindikators Geobacillus stearothermophilus beimpft. Die Teststücke werden verschmutzt, gereinigt und mithilfe eines MSH-Agars ausgewertet.
Aufgrund der Zusammensetzung des Speiseeises bietet dieses Mikroorganismen einen geeigneten Nährboden zum Leben und zur Vermehrung. Daher müssen Reinigungs- und Desinfektionsvorgänge bei der Herstellung der Produkte strengstens überwacht und auch unter ökonomischen Aspekten betrachtet werden. Fragen des Umfangs einer Reinigung sowie deren Häufigkeit gilt es dabei ebenfalls zu klären und zu optimieren. Darüber hinaus muss ferner die Einhaltung vorhandener Gesetze berücksichtigt werden. Diese Arbeit widmet sich der Untersuchung des Umfangs der aktuell angewandten Reinigungsvorgaben aus mikrobieller Sicht heraus.